Zutaten:
1 Zwiebel
15 ml (1 Esslöffel) Natives Leindotteröl
375 g (1 ½ Tassen) Arborio-Reis
375 ml (1 ½ Tassen) trockener Weißwein
1 l (4 Tassen) Gemüsebrühe
500 ml (2 Tassen) gewürfelter Butternut-Kürbis
60 g (½ Tasse) geriebener Gouda-Käse
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken.
Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist.
Den Reis hinzufügen und gut umrühren, damit er mit Öl bedeckt ist.
Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein vollständig verdampfen lassen.
Bei mittlerer Hitze etwa 250 ml (1 Tasse) Brühe hinzufügen und dabei häufig umrühren, bis die Flüssigkeit zwischen den einzelnen Zugaben vollständig aufgesogen ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen. 18 bis 22 Minuten kochen, bis der Reis al dente ist. 👌 Nach Bedarf Brühe hinzufügen.
Während der Reis kocht, den Kürbis in eine mittelgroße, mikrowellengeeignete Schüssel geben und 5 Minuten backen. Pürieren Sie den Kürbis in einem Mixer.
Den Parmesankäse mit einer feinen Reibe reiben.
Das Kürbispüree und den Parmesan zum Risotto geben und umrühren, damit der Käse schmilzt. Das Risotto auf 4 Schüsseln verteilen, mit zerstoßenem Pfeffer garnieren und servieren.Guten Appetit! 👩🍳
Photo: Olimega